Pour un établissement alimentaire, la présence de rongeurs n'est pas seulement un problème d'hygiène : c'est un risque de fermeture administrative. Le règlement européen impose à tout exploitant de mettre en place des procédures de lutte contre les nuisibles et d'en apporter la preuve écrite.
Ce que le contrôle vérifie. Un inspecteur DDPP ne se contente pas de constater l'absence de rongeurs. Il demande le plan de lutte : contrat avec une entreprise spécialisée, plan d'implantation des postes d'appâtage, fiches de données de sécurité des produits utilisés, rapports de passage datés et signés, et suite donnée aux recommandations formulées.
La première urgence. Dès la découverte d'indices, isolez et jetez toute denrée susceptible d'avoir été souillée, nettoyez et désinfectez les surfaces concernées, et faites intervenir un professionnel sans attendre. Les produits achetés en grande surface n'ont aucune valeur dans un dossier sanitaire.
Le plan de lutte durable. Il repose sur trois volets. L'exclusion : obturation des passages, bas de portes, grilles d'aération, siphons. La gestion : stockage hors sol, poubelles fermées, nettoyage des zones grasses, plan de nettoyage affiché et respecté. Le monitoring : postes sécurisés numérotés, relevés à chaque passage, avec traçabilité complète.
Le dossier sanitaire. À chaque intervention, nous remettons un rapport signé mentionnant la date, les constats, les actions réalisées, les produits employés et les recommandations correctives. Ce document intègre directement votre classeur HACCP et constitue la preuve attendue lors d'un contrôle.
Pour les restaurants, un contrat annuel avec passages trimestriels est la solution la plus sûre : il coûte moins cher que des interventions d'urgence répétées et sécurise votre conformité toute l'année.
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